2010-2015年上海餐飲業投資分析及前景預測報告(上下卷)

　　上海是全國餐飲業領銜地，薈萃八大菜系、十六大幫別，交融中外餐飲。近年，上海把發展餐飲業作為經濟增長點之一，取得很大成績。上海是我國餐飲業最具規模，發展最為成熟的城市之一，餐飲銷售總額在全國各城市居首位。
　　2007年上海市餐飲銷售總額達556.2億元，比2006年增長23%左右，但這一增幅較2006年度的29%有所下降。原材料價格、人力和物業成本上升，以及餐飲市場競爭激烈等原因都是影響餐飲業發展的重要因素。從地域分布來看，上海市餐廳數量眾多，但以浦東新區和徐匯區數量最多，且餐廳數量的增長速度也分別高達72%和67%。而徐匯區的徐家匯/體育場商區是餐廳數量最多的商區。另外，閘北、寶山、閔行等新近開發的區域，隨著地鐵線路的開通，區域經濟的發展，餐廳數量也呈現飛快的增長。
　　2008年上海餐飲業實現營業額669.54億元，比上年同期增長了20.3%，與上年相比，增幅降低了2.8個百分點。2008年上海餐飲業延續了前幾年的快速增長水平，增幅高于全市社會消費品零售總額增幅2.4個百分點；餐飲業營業額占全市社會消費品零售總額的比重達到14.8%，比上年提高0.3個百分點。2008年是一個特殊的年份，賓館餐飲尤其是高檔賓館的餐飲消費回落明顯。
　　在全球金融危機對消費市場影響依然存在的情況下，2009年一季度上海市批發零售業、餐飲業增幅均出現回落。餐飲業雖然實現零售額188.39億元，增長17%，保持較高增長速度，但增幅也回落了3.3個百分點。二季度后上海餐飲消費開始逐步回暖。
　　2008年下半年起，在擴大內需的大環境下，商務部提出在擴大內需、拉動消費方面，將大力發展餐飲業。以消費促發展，在三方面大力發展餐飲行業。首先，大力發展大眾化餐飲。其次，重點關注和解決餐飲行業的放心消費問題，嚴把食品原料進貨關。第三，積極推進節能環保工作，推動行業節能減排縱深發展。
　　另外上海西餐業的前景被普遍看好。2010年，世博會在上海召開，世界各國人士會聚上海時，對上海西餐業提供了更大的發展空間。
　　中投顧問發布的《2010-2015年上海餐飲業投資分析及前景預測報告》共七章。首先介紹了餐飲業的概念和特點，接著分析了中國餐飲業和上海餐飲業的現狀和市場運行情況。然后具體介紹了上海快餐、西餐行業的發展，隨后，報告分析了促進上海餐飲業發展的相關因素及上海主要餐飲企業的發展情況，最后分析了上海餐飲業的投資前景。您若想對上海餐飲業有個系統的了解或者想投資上海餐飲業，本報告是您不可或缺的重要工具。

第一章　餐飲業概述
　　1.1　餐飲業的定義及分類
　　　　1.1.1　餐飲業的定義
　　　　1.1.2　餐飲業的分類
　　1.2　餐飲業的特點
　　　　1.2.1　餐飲業的特性
　　　　1.2.2　餐飲業的基本特征
　　　　1.2.3　現代餐飲業的特點
　　　　1.2.4　餐飲管理的特點和任務
　　1.3　餐飲業市場細分及作用
　　　　1.3.1　餐飲業的市場細分
　　　　1.3.2　餐飲業的經濟地位和作用
　　1.4　餐飲消費者分析
　　　　1.4.1　餐飲消費者種類分析
　　　　1.4.2　餐飲消費者心理效應解析
　　　　1.4.3　餐飲消費者快餐消費習慣及態度研究
第二章　中國餐飲業發展分析
　　2.1　中國餐飲業發展概況
　　　　2.1.1　我國餐飲業發展歷程
　　　　2.1.2　我國餐飲業發展總體狀況
　　　　2.1.3　我國餐飲業發展的主要特征
　　　　2.1.4　中國餐飲企業發展狀況分析
　　　　2.1.5　促進我國餐飲業發展的因素
　　　　2.1.6　我國餐飲行業發展面臨的機遇
　　　　2.1.7　《餐飲企業經營規范》自2007年12月1日起施行
　　2.2　2006-2009年中國餐飲市場發展情況
　　　　2.2.1　2006年中國餐飲市場發展情況
　　　　2.2.2　2007年中國餐飲業發展狀況
　　　　2.2.3　2008年中國餐飲市場發展狀況分析
　　　　2.2.4　2009上半年我國住宿與餐飲業市場發展狀況
　　　　2.2.5　2009年1-10月我國住宿和餐飲業市場增長情況
　　2.3　2005-2008年中國重點餐飲企業發展情況
　　　　2.3.1　2005年中國餐飲百強企業發展情況
　　　　2.3.2　2006年全國重點餐飲企業發展特點及存在的問題
　　　　2.3.3　2007年我國餐飲百強企業發展特征
　　　　2.3.4　2008年我國餐飲百強企業發展狀況分析
　　2.4　全球金融危機對中國餐飲業的影響
　　　　2.4.1　餐飲業是受金融危機沖擊相對較小的行業
　　　　2.4.2　金融危機對我國餐飲業影響的特點分析
　　　　2.4.3　金融危機對高檔餐飲業的影響分析
　　　　2.4.4　擴大內需促進餐飲業發展
　　2.5　餐飲業存在的問題及發展對策
　　　　2.5.1　我國餐飲業發展面臨的主要挑戰
　　　　2.5.2　我國餐飲業需要改進的問題
　　　　2.5.3　中國餐飲業的九大發展戰略
　　　　2.5.4　平衡餐飲市場與消費需求的措施
　　　　2.5.5　餐飲企業的主要營銷手段
　　　　2.5.6　國內餐飲業品牌打造的策略
　　　　2.5.7　餐飲企業成本核算的三大要點
第三章　上海餐飲業的發展
　　3.1　上海餐飲業發展概況
　　　　3.1.1　上海餐飲業的發展變化
　　　　3.1.2　上海餐飲業發展的特點
　　　　3.1.3　上海餐飲業人力成本增加
　　　　3.1.4　上海推出“中央廚房”戰略
　　　　3.1.5　上海積極探索長三角餐飲聯動發展機制
　　3.2　2006-2008年上海餐飲業發展狀況
　　　　3.2.1　2006年上海市餐飲業發展狀況
　　　　3.2.2　2007年上海餐飲業發展狀況
　　　　3.2.3　2007年上海餐飲行業成本大增
　　　　3.2.4　2008年上海餐飲業發展狀況
　　　　3.2.5　2008年金融危機對上海餐飲業的影響分析
　　　　3.2.6　2008年上海人均休閑餐飲消費情況
　　3.3　2009年上海餐飲市場發展狀況
　　　　3.3.1　2009年一季度上海市餐飲業發展簡況
　　　　3.3.2　2009年二季度上海餐飲市場消費回溫
　　　　3.3.3　2009年端午節上海餐飲市場掀起高潮
　　3.4　上海各區餐飲業發展情況
　　　　3.4.1　嘉定區住宿及餐飲業發展情況分析
　　　　3.4.2　徐匯區餐飲業發展情況
　　　　3.4.3　2007年春節期間寶山區餐飲市場情況
　　　　3.4.4　松江區住宿餐飲業發展狀況
　　　　3.4.5　松江餐飲住宿業亟需跟上旅游行業發展步伐
　　　　3.4.6　閔行區南方商城商圈餐飲市場空間巨大
　　　　3.4.7　虹橋機場餐飲發展規劃
　　3.5　上海餐飲業規范管理情況
　　　　3.5.1　上海餐飲業實行公示榜制度
　　　　3.5.2　上海集體用餐配送單位建議從業人員晨檢制度
　　　　3.5.3　上海對年夜飯半成品試行申報制度
　　　　3.5.4　上海餐飲業將全面推廣“六T實務”管理
　　　　3.5.5　上海市將加強餐飲業管理
　　3.6　上海餐飲企業發展情況
　　　　3.6.1　上海餐飲企業推出“歡迎自帶酒水”招牌
　　　　3.6.2　百勝旗下品牌“塔可鐘”退出上海市場
　　　　3.6.3　上海餐飲企業創新發展茶汁火鍋
　　　　3.6.4　上海餐飲企業試圖發展酒后代駕
　　　　3.6.5　臺資餐飲在上海經營的成功經驗分析
　　3.7　上海餐飲業存在的問題及發展對策
　　　　3.7.1　上海高級餐飲服務人才缺乏
　　　　3.7.2　上海餐飲店面臨高租金威脅
　　　　3.7.3　上海餐飲業發展對策與建議
　　　　3.7.4　上海餐飲業應對金融危機的營銷策略
第四章　上海餐飲業細分行業分析
　　4.1　快餐業
　　　　4.1.1　上海快餐業出現“中西結合”現象
　　　　4.1.2　上海快餐市場競爭激烈
　　　　4.1.3　2007年上海洋快餐紛紛提價
　　　　4.1.4　西式快餐走進上海加油站
　　　　4.1.5　上海快餐消費市場及其進入策略分析
　　4.2　西餐業
　　　　4.2.1　上海西餐業發展分析
　　　　4.2.2　上海西餐業面臨人才供應不足
　　　　4.2.3　上海西餐業投資前景看好
第五章　促進上海餐飲業發展的相關因素
　　5.1　經濟發展
　　　　5.1.1　2006年上海市國民經濟和社會發展情況
　　　　5.1.2　2007年上海市國民經濟和社會發展情況
　　　　5.1.3　2008年上海市國民經濟發展情況
　　　　5.1.4　2009上半年上海市國民經濟發展情況
　　5.2　旅游業
　　　　5.2.1　上海旅游業的發展綜況
　　　　5.2.2　2008年上海旅游業發展狀況
　　　　5.2.3　金融危機對上海旅游業的影響
　　　　5.2.4　2009年上海旅游業發展狀況分析
　　　　5.2.5　迪士尼落戶將助推上海旅游消費升級
　　　　5.2.6　加快上海旅游業發展的對策建議
　　5.3　會展業
　　　　5.3.1　上海會展業的發展環境
　　　　5.3.2　上海會展業發展概況
　　　　5.3.3　2008年上海會展業發展狀況分析
　　　　5.3.4　上海會展業的國際競爭力及提升對策分析
　　　　5.3.5　今后上海將形成六大會展業重點發展區域
　　　　5.3.6　上海會展業發展機遇及發展措施
　　5.4　2010年上海世博會
　　　　5.4.1　上海世博會餐飲的特點
　　　　5.4.2　上海世博餐飲的規范
　　　　5.4.3　上海世博會敲定入選餐飲企業
　　　　5.4.4　臺資餐飲業全力搶灘世博餐飲市場
　　　　5.4.5　上海餐飲業迎接世博會的發展建議
第六章　上海市主要餐飲企業
　　6.1　上海錦江國際酒店發展股份有限公司
　　　　6.1.1　公司簡介
　　　　6.1.2　2008年1-12月錦江股份經營狀況分析
　　　　6.1.3　2009年1-9月錦江股份經營狀況分析
　　　　6.1.4　錦江股份加速擴張
　　6.2　上海杏花樓（集團）有限公司
　　　　6.2.1　公司簡介
　　　　6.2.2　杏花樓品牌發展分析
　　　　6.2.3　2009年杏花樓建成食品檢測檢驗中心
　　6.3　小南國（集團）有限公司
　　　　6.3.1　公司簡介
　　　　6.3.2　小南國發展策略及經營理念
　　　　6.3.3　小南國標準化與多品牌策略
　　6.4　上海弘奇永和食品發展股份有限公司
　　　　6.4.1　公司簡介
　　　　6.4.2　弘奇公司獲得“永和”馳名商標
　　　　6.4.3　永和豆漿經營狀況分析
　　　　6.4.4　永和豆漿發展新動態
　　6.5　上海金萌蘇浙匯餐飲有限公司
　　　　6.5.1　公司簡介
　　　　6.5.2　蘇浙匯發展經營情況分析
　　　　6.5.3　蘇浙匯品牌分店進駐黃浦區
　　　　6.5.4　蘇浙匯菜品積極創新迎戰世博
　　6.6　其它餐飲企業介紹
　　　　6.6.1　美林閣控股有限公司
　　　　6.6.2　上海上島餐飲連鎖經營管理有限公司
　　　　6.6.3　上海領先餐飲管理有限公司
　　　　6.6.4　上海豐收日餐飲管理有限公司
　　　　6.6.5　上海和記餐飲管理有限公司
　　　　6.6.6　上海豐裕餐飲管理有限公司
　　　　6.6.7　上海鴨王餐飲管理有限公司
第七章　上海餐飲業前景趨勢分析
　　7.1　中國餐飲業總體發展趨勢
　　　　7.1.1　中國餐飲業發展趨勢分析
　　　　7.1.2　餐飲市場發展趨勢展望
　　　　7.1.3　新形勢下我國餐飲市場展望
　　　　7.1.4　今后一兩年或將迎來我國餐飲企業上市熱潮
　　　　7.1.5　未來餐飲業競爭形勢分析
　　7.2　2009-2013年全國餐飲業發展規劃綱要
　　　　7.2.1　發展目標和主要任務
　　　　7.2.2　餐飲業發展格局
　　　　7.2.3　餐飲業發展重點
　　　　7.2.4　主要政策和措施
　　7.3　上海餐飲業投資及前景分析
　　　　7.3.1　風投看好上海餐飲業
　　　　7.3.2　上海中小餐飲業受風險投資關注
　　　　7.3.3　2010年上海世博餐飲市場規模分析
附錄：
附錄一：中華人民共和國食品安全法
附錄二：餐飲業食品衛生管理辦法
附錄三：餐飲企業經營規范
附錄四：上海市規范餐飲業經營行為的辦法

圖表1　不同城市的人最喜歡的快餐種類
圖表2　不同城市經常吃快餐的時間
圖表3　不同年齡的人最常吃快餐的時間
圖表4　不同城市的市民在選擇快餐時較多考慮的因素比例
圖表5　相關年度我國餐飲業零售額“跨千億元臺階”情況
圖表6　我國餐飲業月度零售額對比情況
圖表7　我國餐飲業各季度零售額比重
圖表8　東中西部地區餐飲業發展情況比較
圖表9　東中西部地區餐飲業增長率比較
圖表10　中國主要省市餐飲業三項指標前十名排序
圖表11　中國主要城市餐飲業三項指標前十名排序
圖表12　中國餐飲業結構變化情況
圖表13　2008年餐飲業月度零售額對比情況
圖表14　2008年各季度餐飲業零售額比重
圖表15　2008年全國東中西部地區餐飲業發展情況比較
圖表16　2008年全國各省市餐飲業發展情況
圖表17　嘉定區住宿及餐飲業發展指標統計
圖表18　嘉定區住宿及餐飲企業類型
圖表19　嘉定區住宿及餐飲企業區域分布
圖表20　寫字樓里的公司員工人數分布
圖表21　寫字樓訂餐更換供應商情況
圖表22　消費者對午飯的滿意情況和抱怨因素
圖表23　消費者對不同價格的午飯接受情況
圖表24　2008年1-12月錦江股份主要財務數據
圖表25　2008年1-12月錦江股份非經常性損益項目及金額
圖表26　2006年-2008年錦江股份主要會計數據和主要財務指標
圖表27　2008年1-12月錦江股份主營業務分行業、產品情況
圖表28　2008年1-12月錦江股份主營業務分地區情況
圖表29　2009年1-9月錦江股份主要會計數據及財務指標
圖表30　2009年1-9月錦江股份非經常性損益項目及金額