2010-2015年中國快餐業投資分析及前景預測報告(上下卷)

　　中國的快餐業起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現代快餐快速發展的序幕。經過多年的發展，中國快餐業快速增長，市場份額不斷擴大。
　　2007年，中國餐飲業發展邁上新臺階，全年零售額達到12352億元，比上年約增加2006.5億元，同比增長19.4%，比上年同期增幅高出3個百分點，占社會消費品零售總額的13.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6%。
　　2008年中國餐飲市場運行基本平穩，餐飲業繼續成長壯大，連續18年保持兩位數的高速增長。全年餐飲業零售額達到15404億元，同比增長24.7%，比上年增幅高出5.3個百分點，占社會消費品零售總額的14.2%，餐飲消費拉動社會消費品零售總額增長3.4個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.8%，繼續成為拉動經濟增長的重要力量。
　　快餐已經成為中國人飲食的重要組成部分。如今，國內快餐行業的競爭日益激烈，跨國快餐業巨頭正進行迅速擴張，市場不斷出現新的快餐品牌。
　　2008年，中國餐飲業繼續保持了高速增長。而在各種餐飲業態中，定位在大眾化的快餐已經占到總體比例的三分之一。金融海嘯對實體經濟的影響已經折射到市場消費信心，餐飲業也不可避免地受到一定程度的影響。然而，快餐業的行情卻逆市飄紅。不少快餐企業不僅未受到經濟大環境的負面影響，反而從中找到了發展的機遇。在目前的經濟形勢下，快餐業有望瓜分到更多市場。金融危機對快餐業增長的壓力相對較小，中國快餐業整體走勢依然強勁。
　　長遠來看，隨著中國社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業的發展前景將更加廣闊。中國的經濟增長前景使得中國市場成為未來在全球市場中的黃金增長點。這也意味著中國快餐業將面臨前所未有的激烈競爭。
　　中投顧問發布的《2010-2015年中國快餐業投資分析及前景預測報告》共十一章。首先介紹了快餐的定義、分類、特點、經營形式等，接著分析了國內餐飲業和快餐業的現狀，然后具體介紹了中式快餐和西式快餐。隨后，報告對快餐業做了區域發展分析、主要企業經營狀況分析、餐具包裝分析、行業競爭分析和投資分析，最后預測了快餐業的未來發展趨勢。您若想對快餐業有個系統的了解或者想投資快餐經營，本報告是您不可或缺的重要工具。

第一章　快餐業的相關概述
　　1.1　餐飲業的介紹
　　　　1.1.1　餐飲業的定義
　　　　1.1.2　餐飲業的分類
　　　　1.1.3　餐飲消費的六種類型
　　　　1.1.4　餐飲業的經濟地位和作用
　　1.2　快餐的概述
　　　　1.2.1　快餐的定義
　　　　1.2.2　快餐簡單分類
　　　　1.2.3　快餐的特點
　　　　1.2.4　快餐的經營形式
第二章　餐飲業的發展
　　2.1　中國餐飲業的發展概況
　　　　2.1.1　我國餐飲業發展歷程
　　　　2.1.2　我國餐飲業發展總體狀況
　　　　2.1.3　我國餐飲業發展的主要特征
　　　　2.1.4　促進我國餐飲業發展的因素
　　　　2.1.5　《餐飲企業經營規范》自2007年12月1日起施行
　　2.2　2005年中國餐飲市場總體狀況
　　　　2.2.1　2005年中國餐飲市場運行情況
　　　　2.2.2　2005年國內餐飲市場主要特點
　　　　2.2.3　2005年中國餐飲市場流行元素
　　　　2.2.4　2005年中國餐飲限額以上企業特點分析
　　2.3　2006年中國餐飲市場情況分析
　　　　2.3.1　2006年餐飲市場發展情況解析
　　　　2.3.2　2006年中國餐飲市場特征分析
　　　　2.3.3　2006年中國餐飲業居民消費比重為2/3
　　　　2.3.4　2006年全國重點餐飲企業經營狀況
　　2.4　2007年餐飲市場發展分析
　　　　2.4.1　2007年中國住宿與餐飲業經營狀況
　　　　2.4.2　2007年我國餐飲百強企業零售總額分析
　　　　2.4.3　2007年中國餐飲業的發展特點
　　2.5　2008年餐飲市場發展分析
　　　　2.5.1　2008年中國餐飲業發展狀況分析
　　　　2.5.2　2008年中國餐飲百強企業銷售額概況
　　　　2.5.3　2008中國餐飲業特許經營發展狀況分析
　　　　2.5.4　2008年“十一”黃金周餐飲市場增長強勁
　　　　2.5.5　2008年中國大力發展餐飲行業擴大內需
　　2.6　中國餐飲業發展中的問題分析
　　　　2.6.1　中國當代餐飲業的問題
　　　　2.6.2　國內制約餐飲業發展的問題
　　　　2.6.3　中國集團飲食供應存在問題分析
　　　　2.6.4　餐飲行業發展的四大弊病
　　2.7　促進中國餐飲業健康發展的對策
　　　　2.7.1　餐飲業發展需要三大平臺
　　　　2.7.2　商務部促進餐飲業發展的對策
　　　　2.7.3　餐飲業向規模經濟發展對策分析
　　　　2.7.4　中國餐飲業的個性化服務策略
　　　　2.7.5　國內餐飲業品牌打造的策略
第三章　快餐行業分析
　　3.1　中國快餐業概況
　　　　3.1.1　中國快餐發展概述
　　　　3.1.2　中國快餐業快速增長
　　　　3.1.3　中國快餐業發展的主要特點
　　　　3.1.4　中國快餐業發展走勢已逐漸清晰
　　　　3.1.5　中國快餐業市場不懼金融海嘯加速擴張
　　　　3.1.6　中國快餐業發展的經驗與體會
　　3.2　中國快餐業發展連鎖經營分析
　　　　3.2.1　中國餐飲連鎖企業的標準關和上市觀綜述
　　　　3.2.2　快餐企業發展連鎖經營的動因淺析
　　　　3.2.3　快餐連鎖發展的競爭全面展開
　　　　3.2.4　中國快餐連鎖企業人才培訓體系構建
　　3.3　中國快餐發展存在的問題
　　　　3.3.1　中國快餐業存在的主要問題
　　　　3.3.2　中國快餐連鎖業發展面臨的困難
　　　　3.3.3　衡量中國快餐業發展水平的誤區
　　　　3.3.4　制約中國快餐業發展的社會因素
　　3.4　中國快餐業的發展策略
　　　　3.4.1　注重市場細分化和個性化
　　　　3.4.2　應提倡“小、專、多”的路子
　　　　3.4.3　連鎖經營推進要謹防冒進
　　　　3.4.4　專業人才隊伍要逐步擴大
　　　　3.4.5　中西快餐優勢互補
　　　　3.4.6　加強行業組織作用
第四章　中式快餐業分析
　　4.1　中式快餐業發展概況
　　　　4.1.1　中國中式快餐迎來品牌時代
　　　　4.1.2　中式快餐將成市場主角
　　　　4.1.3　2008年百勝拓展中式快餐市場
　　　　4.1.4　2009年中式快餐加速擴張
　　　　4.1.5　中式快餐的SWOT簡析
　　4.2　中國中式快餐市場區域特征與戰略模式選擇綜述
　　　　4.2.1　中國快餐業由傳統走向現代
　　　　4.2.2　當前快餐業探索中的幾種模式分析
　　　　4.2.3　市場區域特征決定戰略模式的選擇
　　　　4.2.4　大市場才能孕育大品牌
　　4.3　中式快餐發展存在的問題
　　　　4.3.1　中式快餐業發展面臨的主要問題
　　　　4.3.2　中式快餐發展面臨的三道坎
　　　　4.3.3　中式快餐直營連鎖面臨的難題
　　　　4.3.4　中式快餐業連鎖經營標準化建設存在問題
　　4.4　中式快餐的發展對策
　　　　4.4.1　中式快餐業發展問題的解決對策
　　　　4.4.2　中式快餐業連鎖經營中標準化建設的對策
　　　　4.4.3　中式快餐業在品牌消費時代的發展途徑
　　　　4.4.4　中式快餐創造競爭優勢的戰略
　　　　4.4.5　中式快餐企業應聯手合作謀求規模發展
　　　　4.4.6　中式快餐企業的發展策略分析
第五章　西式快餐
　　5.1　西式快餐的相關概述
　　　　5.1.1　西式快餐發展簡介
　　　　5.1.2　西式快餐的分類及特點
　　　　5.1.3　西式快餐的主要優勢
　　5.2　中國西式快餐市場發展概況
　　　　5.2.1　西式快餐市場總體發展分析
　　　　5.2.2　洋快餐挺進中國早餐市場
　　　　5.2.3　西式快餐在中國發展制勝的優勢
　　　　5.2.4　西式快餐在外送市場展開新一輪角逐
　　5.3　中國西式快餐市場的競爭格局
　　　　5.3.1　肯德基穩居中國西式快餐市場榜首
　　　　5.3.2　麥當勞與肯德基爭雄中國西式快餐市場
　　　　5.3.3　德克士迅速發展成為西式快餐第三品牌
　　　　5.3.4　我國本土西式快餐有待進一步發展
　　5.4　西式快餐本土化
　　　　5.4.1　西式快餐本土化發展綜述
　　　　5.4.2　2008年肯德基加快本土化步伐
　　　　5.4.3　西式快餐本土化發展策略
　　5.5　中國各地區西式快餐的發展
　　　　5.5.1　2008年廣州西式快餐大幅增長
　　　　5.5.2　成都西式快餐市場競爭日趨激烈
　　　　5.5.3　洋快餐在天津加速擴張
　　　　5.5.4　西式快餐進軍海口推動其快餐業的發展
第六章　中國主要地區快餐業的發展
　　6.1　北京
　　　　6.1.1　北京快餐業逐步走向規范化
　　　　6.1.2　北京快餐速遞市場分析
　　　　6.1.3　2008年中式快餐“東方既白”進入北京市場
　　　　6.1.4　受成本上漲影響北京快餐業集體漲價
　　　　6.1.5　北京市主要中式快餐品牌共性分析
　　6.2　上海
　　　　6.2.1　上海快餐市場的總體分析
　　　　6.2.2　新興快餐企業步入上海市場的策略
　　　　6.2.3　2008年底為刺激消費上海洋快餐初次降價
　　　　6.2.4　上海西式快餐開拓新途徑
　　　　6.2.5　上海快餐業市場空間廣闊
　　6.3　廣州
　　　　6.3.1　廣州快餐企業紛紛圈地交通要塞
　　　　6.3.2　金融危機發生前廣州快餐業高位運行
　　　　6.3.3　2008年底廣州快餐業降價成主流
　　　　6.3.4　中式快餐“東方既白”發力廣州市場
　　6.4　深圳
　　　　6.4.1　深圳中式快餐市場競爭格局分析
　　　　6.4.2　深圳超市快餐異軍凸起
　　　　6.4.3　深圳快餐行業發展的優勢
　　　　6.4.4　2008年底深圳快餐配送全面實行標準化管理
　　6.5　天津
　　　　6.5.1　天津快餐業趨向企業化發展
　　　　6.5.2　天津快餐業紛紛圈占濱江商圈
　　　　6.5.3　天津快餐業已進入高速發展期
　　　　6.5.4　2009年天津快餐市場上演價格戰
　　6.6　長沙
　　　　6.6.1　長沙快餐行業發展概況
　　　　6.6.2　長沙快餐行業面臨的挑戰
　　　　6.6.3　長沙中式快餐特許加盟興起熱潮
　　　　6.6.4　長沙快餐企業發展趨勢
　　6.7　武漢
　　　　6.7.1　2008年外來品牌搶灘江城中高端快餐市場
　　　　6.7.2　受累金融危機武漢快餐店降價促銷
　　　　6.7.3　武漢快餐業標準化缺失
　　　　6.7.4　武漢光谷快餐業發展前景廣闊
第七章　主要快餐企業
　　7.1　肯德基
　　　　7.1.1　肯德基公司簡介
　　　　7.1.2　肯德基的成功經驗
　　　　7.1.3　肯德基在中國成功戰略分析
　　　　7.1.4　肯德基的特許經營策略分析
　　　　7.1.5　肯德基的“本土化”策略
　　7.2　麥當勞
　　　　7.2.1　公司簡介
　　　　7.2.2　2007年麥當勞經營狀況
　　　　7.2.3　2008年麥當勞經營狀況
　　　　7.2.4　麥當勞的經營理念
　　　　7.2.5　麥當勞高效服務的流程
　　7.3　德克士
　　　　7.3.1　公司簡介
　　　　7.3.2　二三線城市成為德克士專攻目標
　　　　7.3.3　德克士作為第三品牌的發展方式
　　　　7.3.4　2009年中德克士在華店面擴至千家
　　7.4　麗華快餐
　　　　7.4.1　麗華快餐公司簡介
　　　　7.4.2　麗華快餐打造中國馳名商標
　　　　7.4.3　麗華快餐的成功經驗
　　　　7.4.4　麗華快餐在北京的發展策略
　　7.5　味千（中國）控股有限公司
　　　　7.5.1　公司簡介
　　　　7.5.2　2007年1-12月味千拉面經營狀況分析
　　　　7.5.3　2008年1-12月味千拉面經營狀況分析
　　　　7.5.4　味千中國收購深圳味千
　　7.6　上海永和大王餐飲有限公司
　　　　7.6.1　公司簡介
　　　　7.6.2　菲律賓餐飲連鎖巨頭全資收購永和大王
　　　　7.6.3　永和大王高調進軍天津
　　　　7.6.4　永和大王加快國內新店建設
　　7.7　廣州市真功夫餐飲管理有限公司
　　　　7.7.1　公司簡介
　　　　7.7.2　真功夫欲打造全球中式快餐霸主
　　　　7.7.3　真功夫的創新過程與成果
　　　　7.7.4　真功夫快速發展存在的問題
　　7.8　深圳面點王飲食連鎖有限公司
　　　　7.8.1　公司簡介
　　　　7.8.2　深圳面點王迅速發展背后的經營理念
　　　　7.8.3　面點王的營銷策略解析
　　　　7.8.4　面點王快速發展的成功之道
第八章　快餐餐具及包裝概述
　　8.1　一次性快餐餐具
　　　　8.1.1　一次性快餐餐具的種類
　　　　8.1.2　一次性快餐餐具的發展概況
　　　　8.1.3　一次性快餐餐具存在的問題
　　　　8.1.4　一次性快餐餐具發展建議
　　8.2　發泡塑料快餐餐具
　　　　8.2.1　發泡塑料快餐餐具四大特點
　　　　8.2.2　中國一次性發泡塑料餐具的年銷售量為100億只
　　　　8.2.3　一次性發泡塑料餐具被禁用
　　　　8.2.4　發泡塑料餐具仍在市場銷售
　　　　8.2.5　PS餐盒屢禁不止的原因
　　8.3　紙質快餐餐具
　　　　8.3.1　紙質快餐餐具定義
　　　　8.3.2　紙質快餐餐具的優勢
　　　　8.3.3　紙質快餐餐具推廣難的原因
　　　　8.3.4　紙質快餐餐具的趨勢
　　8.4　快餐包裝的發展
　　　　8.4.1　快餐包裝應實施發泡與環保餐具并舉的方針
　　　　8.4.2　小麥淀粉及其秸稈纖維成為快餐包裝新材料
　　　　8.4.3　自加熱包裝挺進快餐業
第九章　快餐業的競爭分析
　　9.1　中國快餐業的競爭狀況
　　　　9.1.1　快餐業競爭進入新階段
　　　　9.1.2　奧運激發快餐外送業務競爭激烈
　　　　9.1.3　西式快餐品牌競爭打出“節能”牌
　　　　9.1.4　洋快餐大顎輪流降價促銷價格競爭愈演愈烈
　　　　9.1.5　市場競爭激烈快餐品牌爭打“情感牌”
　　9.2　中式快餐與西式快餐的對比分析
　　　　9.2.1　中西快餐的不同點
　　　　9.2.2　中西快餐競爭力對比
　　　　9.2.3　中西快餐營養對比
　　　　9.2.4　中西快餐產品優勢比較
　　9.3　中西快餐的市場競爭概況
　　　　9.3.1　中西快餐業競爭激烈
　　　　9.3.2　我國中式快餐業產業競爭力的實證分析
　　　　9.3.3　中式快餐市場競爭乏力
　　9.4　餐飲業的競爭戰略
　　　　9.4.1　餐飲業市場競爭戰略選擇之顧客價值戰略
　　　　9.4.2　餐飲業市場競爭戰略之衛生戰略
　　　　9.4.3　餐飲業市場競爭戰略選擇之特色戰略
　　　　9.4.4　餐飲業市場競爭戰略選擇之標準化戰略
第十章　快餐業的投資分析
　　10.1　金融危機下餐飲業投資分析
　　　　10.1.1　金融危機下餐飲連鎖成國際風投避風港
　　　　10.1.2　金融危機下國內投資轉向餐飲業
　　　　10.1.3　金融危機為快餐業帶來意外商機
　　　　10.1.4　金融危機下中式快餐發展機會大于挑戰
　　　　10.1.5　餐飲業應對金融危機的方式
　　10.2　投資現狀
　　　　10.2.1　餐飲業的投資特性
　　　　10.2.2　中國快餐市場迎來又一投資熱潮
　　　　10.2.3　特許加盟已成為快餐業發展的主流模式
　　10.3　快餐投資模式及策略
　　　　10.3.1　中式快餐連鎖經營
　　　　10.3.2　小型中式快餐店投資模式
　　　　10.3.3　快餐速遞投資運營策略
　　10.4　投資前景
　　　　10.4.1　中式快餐業未來潛力大
　　　　10.4.2　加盟快餐行業將成為新的投資熱點
　　　　10.4.3　快餐配送店前景廣闊
第十一章　快餐業發展趨勢
　　11.1　中國餐飲業的發展趨勢
　　　　11.1.1　中國餐飲業發展趨勢分析
　　　　11.1.2　餐飲市場發展趨勢展望
　　　　11.1.3　中國餐飲業發展的五大方向
　　11.2　快餐業發展預期
　　　　11.2.1　新世紀快餐業發展走勢
　　　　11.2.2　中國快餐市場發展的趨勢分析
　　　　11.2.3　洋快餐向“健康快餐”發展
　　　　11.2.4　休閑快餐業發展空間廣闊
附錄
附錄一：全國餐飲業發展規劃綱要（2009-2013）
附錄二：餐飲企業經營規范
附錄三：餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范
附錄四：餐飲業食品衛生管理辦法
附錄五：個體飲食業監督管理辦法（試行）
附錄六：食品衛生行政處罰辦法

圖表1　1979-2005年餐飲業與社零總額的增長速度比較
圖表2　2005年各月餐飲業零售額與增長速度
圖表3　2005年全國三大區域餐飲業發展情況比較
圖表4　“十五”時期全國三大區域餐飲業零售額
圖表5　2005年全國各省市餐飲業發展排序
圖表6　2005年全國各城市餐飲業發展排序
圖表7　“八五”以來中國人均餐飲消費變化情況
圖表8　1976-2005年餐飲業增長貢獻率和拉動率變化情況
圖表9　2005年按登記注冊類型分限額以上連鎖餐飲企業基本情況
圖表10　2005年按登記注冊類型和行業分限額以上餐飲企業主要財務指標
圖表11　2005年按登記注冊類型和行業分限額以上餐飲企業資產及負債
圖表12　2005年按業態分限額以上連鎖餐飲企業基本情況
圖表13　2005年分地區限額以上連鎖餐飲企業基本情況
圖表14　2005年各地區限額以上餐飲企業主要財務指標
圖表15　2005年各地區限額以上餐飲企業資產及負債
圖表16　2005年各地區限額以上餐飲業經營情況
圖表17　2005年各地區限額以上批發和零售業、住宿和餐飲業產業活動單位數
圖表18　2005年各地區限額以上批發和零售業、住宿和餐飲業從業人數
圖表19　2005年各地區限額以上批發和零售業、住宿和餐飲業法人企業數
圖表20　2005年限額以上批發和零售業、住宿和餐飲業基本情況（按登記注冊類型分）
圖表21　2006年餐飲業月度零售額對比情況
圖表22　2006年各季度餐飲業零售額比重
圖表23　2006年東中西部地區餐飲業發展比較
圖表24　2001-2006年東中西部地區餐飲業增長率比較
圖表25　2006年主要省市餐飲業三項指標前十名排序
圖表26　2006年主要城市餐飲業三項指標前十名排序
圖表27　2004-2006年餐飲業結構變化情況
圖表28　相關年度零售額跨“千億臺階”情況
圖表29　2007年全國住宿和餐飲業零售額及增長率
圖表30　2007年1-12月全國住宿和餐飲業零售額對比情況
圖表31　2008年餐飲業月度零售額對比情況
圖表32　2008年各季度餐飲業零售額比重
圖表33　2008年全國東中西部地區餐飲業發展情況比較
圖表34　2008年全國各省市餐飲業發展情況
圖表35　2008年中國特許經營百強上榜餐飲企業（按業態）
圖表36　2008年中國特許經營百強上榜餐飲企業（按地區）
圖表37　2008年中國特許經營百強上榜餐飲企業（總店數＞500）
圖表38　2008年中國特許經營百強上榜餐飲企業（按總就業人數）
圖表39　人均GDP800-3000美元的發展進程
圖表40　人均GDP800美元時的產業結構
圖表41　人均GDP3000美元時的產業結構
圖表42　消費者對西式快餐就餐形式的選擇
圖表43　消費者到西式快餐店消費的周期
圖表44　消費者中去西式快餐店消費的金額
圖表45　2006年上海寫字樓里的公司員工人數分布情況
圖表46　上海寫字樓里的公司員工更換訂餐公司的頻繁程度
圖表47　消費者對午飯的滿意情況和抱怨因素
圖表48　消費者對不同價格的午飯接受情況
圖表49　2005-2007年麥當勞綜合損益表
圖表50　2005-2007年麥當勞分地區收入情況
圖表51　2005-2007年末麥當勞公司特許經營及直營店數目
圖表52　2005-2007年麥當勞不同地區餐廳數量情況
圖表53　2006-2008年麥當勞綜合損益表
圖表54　2006-2008年麥當勞分業態分地區收入情況
圖表55　2006-2008年麥當勞分地區營業利潤情況
圖表56　2006-2008年麥當勞不同地區餐廳數量
圖表57　2006-2008年末麥當勞公司不同業態餐廳數目
圖表58　2006-2007年味千拉面財務數據
圖表59　2006、2007年末味千拉面零售連鎖餐廳數量
圖表60　2006、2007年末味千拉面按類型分類的餐廳數量
圖表61　2007年1-12月味千拉面營運比率
圖表62　2006-2007年味千拉面營業額（分地區）
圖表63　2006-2007年味千拉面營業額（按業務）
圖表64　2007年1-12月味千拉面營業額按市場分類百分比
圖表65　2003-2007年味千拉面營業額變化趨勢
圖表66　2005-2007年味千拉面毛利率變化趨勢
圖表67　2005-2007年味千拉面凈利率變化趨勢
圖表68　2007-2008年味千拉面綜合損益表
圖表69　2007-2008年末味千拉面零售連鎖餐廳數量
圖表70　2007-2008年味千拉面按地區和標準分類的餐廳數量
圖表71　2007-2008年味千拉面經營的主要營運比率
圖表72　2007-2008年味千拉面營業額（分地區）
圖表73　2007-2008年味千拉面營業額（分業務）
圖表74　全國一次性快餐盒生產、使用等基本情況
圖表75　北京一次性餐具生產使用情況
圖表76　快餐競爭集中領域消費者調查
圖表77　消費者最喜歡的快餐食品