2010-2015年中國餐飲業投資分析及前景預測報告(共五卷)

　　在1987-2007年這20年的發展進程中，餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發展，展現出繁榮興旺的新局面。自1991年到2007年，全國餐飲業營業額每年增幅都保持在兩位數以上。
　　與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。行業的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模發展成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的發展步伐加快，餐飲現代化的進程不斷推進。
　　2008年我國餐飲市場運行基本平穩，餐飲業繼續成長壯大，連續18年保持兩位數的高速增長。全年餐飲業零售額達到15404億元，占社會消費品零售總額的14.2%，人均消費1158.5元，餐飲消費繼續成為拉動經濟增長的重要力量。
　　2008年下半年起，在擴大內需的大環境下，商務部提出在擴大內需、拉動消費方面，將大力發展餐飲業。以消費促發展，在三方面大力發展餐飲行業。首先，大力發展大眾化餐飲。其次，重點關注和解決餐飲行業的放心消費問題，嚴把食品原料進貨關。第三，積極推進節能環保工作，推動行業節能減排縱深發展。
　　盡管2009年在金融危機影響下遭受了一定沖擊，但國內餐飲業仍舊迅猛發展。全社會餐飲業零售額達到1.7998萬億元，同比增長16.8%，占社會消費品零售總額的14.4%，雖然與上年相比增幅降低了約8個百分點，但仍保持高位增長。目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業中，6%的餐飲連鎖企業已引入資金或準備上市，有72%的企業已與投資方進行了洽談，餐飲已成為風險投資商逆市投資的最佳選擇之一。
　　雖然受金融危機等制約因素影響，但我國餐飲業發展的基本面較好，蘊藏的消費空間巨大，在企穩回升的宏觀經濟環境下，2010年中國餐飲業持續增長的態勢將進一步鞏固，餐飲市場將繼續平穩快速增長。
　　“民以食為天，生以食為本”，伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續保持高速增長。
　　中投顧問發布的《2010-2015年中國餐飲業投資分析及前景預測報告》共十九章。首先介紹了餐飲業的定義、分類、特點及市場細分等，接著分析了中國餐飲業的現狀，并對2005年至2009年國內餐飲市場的運營情況進行了細致的分析。然后具體介紹了中餐業、西餐業、快餐業和中式快餐業的發展。隨后，報告對餐飲業做了區域發展分析、國內外重點企業經營狀況分析、行業競爭分析、企業經營分析、連鎖經營模式分析、酒店飯店餐飲業經營分析和投資分析，最后分析了餐飲業的發展趨勢和未來走向。您若想對餐飲業有個系統的了解或者想投資餐飲業，本報告是您不可或缺的重要工具。

第一章　餐飲業概述
　　1.1　餐飲業的定義及分類
　　　　1.1.1　餐飲業的定義
　　　　1.1.2　餐飲業的分類
　　1.2　餐飲業的特點
　　　　1.2.1　餐飲業的特性
　　　　1.2.2　餐飲業的基本特征
　　　　1.2.3　現代餐飲業的特點
　　　　1.2.4　餐飲管理的特點和任務
　　1.3　餐飲業市場細分及作用
　　　　1.3.1　餐飲業的市場細分
　　　　1.3.2　餐飲業的經濟地位和作用
　　1.4　餐飲消費者分析
　　　　1.4.1　餐飲消費者種類分析
　　　　1.4.2　餐飲消費者心理效應解析
　　　　1.4.3　餐飲消費者快餐消費習慣及態度研究
第二章　中國餐飲業現狀分析
　　2.1　中國餐飲業的發展概況
　　　　2.1.1　中國餐飲業發展歷程
　　　　2.1.2　我國餐飲業發展總體狀況
　　　　2.1.3　我國餐飲業發展的主要特征
　　　　2.1.4　促進中國餐飲業發展的因素
　　　　2.1.5　我國餐飲行業發展面臨的機遇
　　　　2.1.6　2007年《餐飲企業經營規范》頒布實施
　　　　2.1.7　2009年我國餐飲服務許可證制度正式啟用
　　2.2　本土餐飲企業發展分析
　　　　2.2.1　投資增長是快速擴張最大的推動力
　　　　2.2.2　技術標準化既是推力也是阻力
　　　　2.2.3　招工難阻礙餐飲企業發展
　　　　2.2.4　本土餐飲企業的分化趨勢分析
　　2.3　餐飲業中電子商務的應用分析
　　　　2.3.1　餐飲業適合電子商務發展的特性
　　　　2.3.2　國內餐飲業的電子商務存在方式
　　　　2.3.3　電子商務給餐飲業帶來的機遇和挑戰
　　　　2.3.4　電子商務在餐飲業中的運用策略
　　2.4　中國餐飲業發展中的問題分析
　　　　2.4.1　我國餐飲業發展面臨的主要挑戰
　　　　2.4.2　我國餐飲業需要改進解決的問題
　　　　2.4.3　中國集團飲食供應總體水平較低
　　　　2.4.4　酒店餐飲業人才儲備不足
　　2.5　促進中國餐飲業健康發展的對策
　　　　2.5.1　餐飲業發展需要三大平臺
　　　　2.5.2　中國餐飲業的發展建議
　　　　2.5.3　平衡餐飲市場與消費需求的措施
　　　　2.5.4　餐飲企業的主要營銷手段
　　　　2.5.5　中國餐飲業的個性化服務策略
　　　　2.5.6　國內餐飲業品牌打造的策略
　　　　2.5.7　餐飲企業成本核算的三大要點
第三章　2005-2009年中國餐飲市場運營狀況分析
　　3.1　2005年中國餐飲市場分析
　　　　3.1.1　2005年中國餐飲市場運行情況
　　　　3.1.2　2005年國內餐飲市場主要特點
　　　　3.1.3　2005年中國餐飲市場流行元素
　　　　3.1.4　2005年中國餐飲限額以上企業特點分析
　　3.2　2006年中國餐飲市場分析
　　　　3.2.1　2006年餐飲市場運行狀況
　　　　3.2.2　2006年中國餐飲市場發展特征
　　　　3.2.3　2006年中國餐飲業居民消費比重為2/3
　　　　3.2.4　2006年全國重點餐飲企業經營狀況
　　3.3　2007年中國餐飲市場分析
　　　　3.3.1　2007年中國住宿與餐飲業運行狀況
　　　　3.3.2　2007年餐飲零售額快速增長
　　　　3.3.3　2007年我國餐飲百強企業零售總額分析
　　　　3.3.4　2007年中國餐飲業發展特點
　　3.4　2008年中國餐飲市場分析
　　　　3.4.1　2008年中國餐飲市場持續增長
　　　　3.4.2　2008年中國餐飲市場發展特點
　　　　3.4.3　2008年中國餐飲百強企業經營發展狀況
　　　　3.4.4　2008年中國大力發展餐飲業擴大內需
　　3.5　2009年中國餐飲市場分析
　　　　3.5.1　2009上半年我國住宿與餐飲業市場發展特點
　　　　3.5.2　2009年1-10月我國住宿和餐飲業市場分析
　　　　3.5.3　2009年1-12月餐飲業市場增長情況
　　　　3.5.4　2009年中國餐飲企業調查情況分析
第四章　中餐業市場分析
　　4.1　中餐國際市場概況
　　　　4.1.1　美國
　　　　4.1.2　法國
　　　　4.1.3　德國
　　　　4.1.4　希臘
　　　　4.1.5　意大利
　　　　4.1.6　西班牙
　　4.2　中國中餐業概況
　　　　4.2.1　國內中餐業發展業態分析
　　　　4.2.2　中國中餐消費市場的特點
　　　　4.2.3　2008年國內中餐企業發力資本市場
　　　　4.2.4　中餐行業面臨的機會與威脅剖析
　　4.3　中餐業的營銷分析
　　　　4.3.1　中餐業服務特征及營銷策略
　　　　4.3.2　中餐業營銷困境
　　　　4.3.3　中餐企業現代營銷策略
　　　　4.3.4　中餐業應對世博商機的營銷策略探討
　　4.4　中餐業的競爭分析
　　　　4.4.1　中餐業面臨的競爭形勢
　　　　4.4.2　海外中餐館的競爭及發展
　　　　4.4.3　2009年西班牙本土企業發力中餐市場
　　　　4.4.4　民營中餐對抗洋快餐
　　　　4.4.5　中餐競爭趨勢分析
　　4.5　中餐連鎖
　　　　4.5.1　連鎖中餐以標準化搶萬億市場
　　　　4.5.2　中餐連鎖競爭力分析
　　　　4.5.3　經濟低迷狀態下中餐連鎖受風投青睞
　　　　4.5.4　發展中餐連鎖應重視中西文化差別
　　　　4.5.5　中餐連鎖企業運營障礙及對策
　　4.6　中餐業發展問題、策略及機遇
　　　　4.6.1　中餐業缺乏品牌保護意識致紛爭不斷
　　　　4.6.2　“中餐”搶占美國市場的對策
　　　　4.6.3　兒童中餐市場蘊含商機
第五章　西餐業市場分析
　　5.1　國內西餐的歷史及分布
　　　　5.1.1　西餐在中國的歷史
　　　　5.1.2　西餐市場在中國的分布及特征
　　5.2　中國西餐業發展概況
　　　　5.2.1　中國西餐業發展回顧
　　　　5.2.2　國內西餐業態種類及特點
　　　　5.2.3　中國西餐業現階段的市場特點
　　　　5.2.4　中國西餐業發展迅猛
　　5.3　部分城市西餐業的發展
　　　　5.3.1　上海西餐業
　　　　5.3.2　天津西餐業
　　　　5.3.3　廣州西餐業
　　　　5.3.4　泉州西餐業
　　5.4　中國西餐業的問題及對策
　　　　5.4.1　西餐業管理和技術人員匱乏
　　　　5.4.2　西餐業遭遇的法律掣肘及應對措施
　　　　5.4.3　“中式西餐”的發展困局探析
　　　　5.4.4　“中式西餐”的發展出路解析
　　　　5.4.5　中西結合保持特色
　　5.5　西餐業的發展前景
　　　　5.5.1　“中式西餐”未來發展展望
　　　　5.5.2　未來西餐經營的走勢
　　　　5.5.3　西餐市場的發展趨勢
　　　　5.5.4　本土化與大眾化結合將成西餐業的趨勢
第六章　快餐業市場分析
　　6.1　國外快餐業概述
　　　　6.1.1　美國
　　　　6.1.2　俄羅斯
　　　　6.1.3　印度
　　　　6.1.4　法國
　　6.2　中國快餐業概況
　　　　6.2.1　中國快餐發展概述
　　　　6.2.2　中國快餐業發展的主要特點
　　　　6.2.3　快餐業逐步占據餐飲業主導地位
　　　　6.2.4　中國快餐業發展的經驗
　　6.3　中國快餐業發展近況
　　　　6.3.1　2007年中國快餐業發展回顧
　　　　6.3.2　2008年中國快餐業發展大事盤點
　　　　6.3.3　2010年快餐業著力在價格上下功夫
　　6.4　西式快餐市場行銷定位與市場戰略
　　　　6.4.1　市場競爭態勢分析
　　　　6.4.2　市場定位
　　　　6.4.3　行銷定位策略
　　　　6.4.4　行銷組合策略
　　6.5　快餐業競爭分析
　　　　6.5.1　快餐業競爭激烈
　　　　6.5.2　三大洋快餐爭相吸引投資者加盟
　　　　6.5.3　外來品牌搶灘江城中高端快餐市場
　　　　6.5.4　2010年中國快餐業集體發力年輕消費群
　　6.6　中國快餐業存在的問題
　　　　6.6.1　快餐業發展中存在的主要問題
　　　　6.6.2　中國快餐業發展的障礙及其突破
　　　　6.6.3　連鎖加盟對快餐業的不利影響
　　　　6.6.4　中國快餐業發展的不足
　　6.7　中國快餐業的發展策略
　　　　6.7.1　注重市場細分化和個性化
　　　　6.7.2　應提倡“小、專、多”的路子
　　　　6.7.3　連鎖經營推進要謹防冒進
　　　　6.7.4　專業人才隊伍要逐步擴大
　　　　6.7.5　中西快餐優勢互補
　　　　6.7.6　加強行業組織作用
　　6.8　快餐業的未來發展趨勢
　　　　6.8.1　中國快餐業發展的趨勢分析
　　　　6.8.2　快餐業的信息化發展趨勢
　　　　6.8.3　快餐業發展的四大趨向
第七章　中式快餐市場分析
　　7.1　中式快餐市場概況
　　　　7.1.1　中式快餐逐漸回歸主流地位
　　　　7.1.2　經濟寒流難阻中式快餐擴張步伐
　　　　7.1.3　中式快餐積極拓展商超渠道
　　　　7.1.4　中式快餐發展空間廣闊
　　7.2　中國中式快餐的SWOT分析
　　　　7.2.1　優勢
　　　　7.2.2　劣勢
　　　　7.2.3　機遇
　　　　7.2.4　威脅
　　7.3　中式快餐業競爭分析
　　　　7.3.1　2008年百勝拓展中式快餐市場
　　　　7.3.2　中式快餐趕超洋快餐
　　　　7.3.3　洋快餐搶食中式快餐午餐份額
　　　　7.3.4　中式快餐的競爭策略
　　7.4　中式快餐面臨的挑戰
　　　　7.4.1　中式快餐存在的主要問題
　　　　7.4.2　中式快餐的軟肋
　　　　7.4.3　中式快餐發展面臨的三道坎
　　　　7.4.4　國外中式快餐業的危機及發展
　　7.5　中式快餐企業的發展策略分析
　　　　7.5.1　產品開發策略
　　　　7.5.2　連鎖經營策略
　　　　7.5.3　促銷策略
　　　　7.5.4　環境策略
　　7.6　中式快餐趨勢與投資
　　　　7.6.1　中式快餐發展前景看好
　　　　7.6.2　中式快餐的成功之路
　　　　7.6.3　中式快餐店的投資經營要點
　　　　7.6.4　2010年中式快餐發展環境趨好
第八章　北京餐飲業
　　8.1　北京餐飲業發展概況
　　　　8.1.1　2007年北京餐飲業發展狀況
　　　　8.1.2　2008年奧運帶動北京餐飲市場結構升級
　　　　8.1.3　2008年假日消費引爆京城餐飲市場
　　8.2　2009-2010年北京餐飲業發展現狀
　　　　8.2.1　2009年北京餐飲業攻克不利影響取得良好成績
　　　　8.2.2　2009年北京餐飲消費狀況透析
　　　　8.2.3　2010年元旦北京餐飲業全線飄紅
　　　　8.2.4　2010年春節黃金周北京餐飲業火爆異常
　　8.3　北京餐飲業營銷分析
　　　　8.3.1　北京餐飲業的特性及經營管理
　　　　8.3.2　北京餐飲業進行網絡營銷
　　　　8.3.3　北京餐飲市場廣告銷售模式分析
　　8.4　北京“成都小吃”現象經濟分析
　　　　8.4.1　北京的“成都小吃”現象
　　　　8.4.2　成都小吃企業特征
　　　　8.4.3　成都小吃的運行機理
　　　　8.4.4　北京“成都小吃”的啟示
　　8.5　北京餐飲市場面臨的問題與對策
　　　　8.5.1　北京餐飲市場發展存在的問題
　　　　8.5.2　北京餐飲市場強制收費卷土重來
　　　　8.5.3　準入門檻低成北京餐飲業發展軟肋
　　　　8.5.4　北京餐飲業的發展趨勢與對策建議
　　8.6　北京餐飲業發展前景及趨勢
　　　　8.6.1　北京餐飲業發展前景看好
　　　　8.6.2　北京餐飲業發展趨勢
　　　　8.6.3　北京餐飲業態呈現科學化發展趨勢
第九章　上海餐飲業
　　9.1　上海餐飲業發展概況
　　　　9.1.1　上海餐飲業的發展變化
　　　　9.1.2　上海餐飲業發展的特點
　　　　9.1.3　2006年上海市餐飲業發展情況
　　　　9.1.4　2007年上海餐飲業發展狀況
　　　　9.1.5　2008年上海餐飲市場總體發展狀況
　　　　9.1.6　2008年上海餐飲老字號企業出擊海外市場
　　9.2　2009年上海餐飲市場發展狀況
　　　　9.2.1　2009年一季度上海市餐飲業發展簡況
　　　　9.2.2　2009年二季度上海餐飲市場消費回溫
　　　　9.2.3　2009年端午節上海餐飲市場掀起高潮
　　9.3　2010年上海世博會餐飲市場分析
　　　　9.3.1　上海世博會餐飲的特點
　　　　9.3.2　上海世博餐飲的規范
　　　　9.3.3　上海世博會敲定入選餐飲企業
　　　　9.3.4　臺資餐飲業全力搶灘世博餐飲市場
　　　　9.3.5　上海餐飲業迎接世博會的發展建議
　　9.4　上海網絡餐飲業發展分析
　　　　9.4.1　上海網絡餐飲業概述
　　　　9.4.2　網絡餐飲業優劣勢分析
　　　　9.4.3　大眾點評網
　　　　9.4.4　飯館114
　　　　9.4.5　其他網站
　　9.5　消費者對上海餐飲業發展的要求
　　　　9.5.1　游客
　　　　9.5.2　商務客人
　　　　9.5.3　白領休閑社交
　　　　9.5.4　家庭消費
　　　　9.5.5　上班族
　　9.6　上海餐飲業的發展對策
　　　　9.6.1　上海高級餐飲服務人才缺乏
　　　　9.6.2　上海餐飲店面臨高租金威脅
　　　　9.6.3　上海餐飲業發展對策與建議
　　　　9.6.4　上海餐飲業應對金融危機的營銷策略
　　9.7　上海餐飲業投資及發展趨勢分析
　　　　9.7.1　風投看好上海餐飲業
　　　　9.7.2　上海中小餐飲業受風險投資關注
　　　　9.7.3　2010年上海世博餐飲市場規模分析
　　　　9.7.4　上海戶外餐飲成時尚
第十章　廣州餐飲業
　　10.1　廣州餐飲業概況
　　　　10.1.1　廣州餐飲業發展綜述
　　　　10.1.2　廣州餐飲市場發展特點分析
　　　　10.1.3　廣州市場餐飲概念的變遷
　　　　10.1.4　廣州餐飲業發展迅猛的原因
　　　　10.1.5　2008年廣州餐飲市場發展規模
　　　　10.1.6　廣州因地制宜發展特色餐飲業經濟
　　　　10.1.7　廣州餐飲區域現狀
　　10.2　廣州餐飲業存在的問題及對策
　　　　10.2.1　廣州餐飲業發展存在的問題
　　　　10.2.2　廣州本土餐飲企業亟待壯大
　　　　10.2.3　促進廣州餐飲業健康發展的對策
　　10.3　廣州餐飲業發展走勢
　　　　10.3.1　廣州餐飲市場的發展走向
　　　　10.3.2　廣州商務餐飲市場空間廣闊
　　　　10.3.3　量販經營模式在廣州餐飲業興起
第十一章　其他城市餐飲業分析
　　11.1　深圳
　　　　11.1.1　深圳餐飲業概述
　　　　11.1.2　深圳餐飲業在經濟發展中的地位
　　　　11.1.3　深圳餐飲業的八大菜系簡述
　　　　11.1.4　超市成為深圳快餐市場新的生力軍
　　　　11.1.5　金融危機影響下深圳餐飲市場走低
　　　　11.1.6　深圳餐飲行業存在的問題及對策
　　11.2　東莞
　　　　11.2.1　東莞餐飲產業發展概況
　　　　11.2.2　東莞餐飲業調查分析
　　　　11.2.3　東莞餐飲產業發展中存在的問題
　　　　11.2.4　促進餐飲產業發展的對策建議
　　11.3　武漢
　　　　11.3.1　武漢餐飲業發展特征
　　　　11.3.2　2006年武漢市餐飲市場亮點頻現
　　　　11.3.3　2007年外來餐飲巨頭競逐武漢市場
　　　　11.3.4　2008年品牌餐飲搶灘武漢郊區市場
　　　　11.3.5　中部崛起給武漢餐飲業發展帶來契機
　　11.4　成都
　　　　11.4.1　2007年成都餐飲業發展迅速
　　　　11.4.2　2008年成都住宿和餐飲業運行狀況
　　　　11.4.3　成都餐飲市場主要分布
　　　　11.4.4　成都西餐市場發展迅速
　　　　11.4.5　成都中高檔餐飲市場分析
　　　　11.4.6　成都餐飲業的特色發展分析
　　11.5　重慶
　　　　11.5.1　重慶餐飲發展狀況分析
　　　　11.5.2　重慶餐飲業呈五大特點
　　　　11.5.3　美國最大風險投資機構青睞重慶餐飲業
　　　　11.5.4　2008年重慶餐飲業發展良好
　　　　11.5.5　2009年1-9月重慶餐飲業發展狀況
　　　　11.5.6　重慶政府采取措施加快餐飲業發展
　　　　11.5.7　重慶餐飲業未來發展規劃
　　11.6　西安
　　　　11.6.1　西安餐飲業發展概況
　　　　11.6.2　西安休閑餐飲發展勢頭良好
　　　　11.6.3　西安酒店餐飲業的問題分析
　　　　11.6.4　西安餐飲業應對危機的策略
第十二章　國外餐飲連鎖重點企業
　　12.1　百勝餐飲集團
　　　　12.1.1　公司簡介
　　　　12.1.2　2007財年百勝經營狀況
　　　　12.1.3　2008財年百勝經營狀況
　　　　12.1.4　2009財年百勝經營狀況
　　　　12.1.5　百勝集團加強中國本土化程度
　　　　12.1.6　百勝中國打造供應鏈新模式
　　　　12.1.7　百勝中國業績增長受困同質化競爭
　　12.2　麥當勞
　　　　12.2.1　公司簡介
　　　　12.2.2　2007年麥當勞經營狀況
　　　　12.2.3　2008年麥當勞經營狀況
　　　　12.2.4　2009年麥當勞經營狀況
　　　　12.2.5　麥當勞的經營理念
　　　　12.2.6　麥當勞高效服務的流程
　　12.3　棒•約翰
　　　　12.3.1　公司簡介
　　　　12.3.2　2007財年棒•約翰經營狀況
　　　　12.3.3　2008財年棒•約翰經營狀況
　　　　12.3.4　2009財年棒•約翰經營狀況
　　　　12.3.5　棒•約翰注重差異化競爭
　　　　12.3.6　棒•約翰在中國市場的擴張
　　　　12.3.7　棒•約翰針對必勝客的競爭策略
　　12.4　星巴克
　　　　12.4.1　公司簡介
　　　　12.4.2　2007財年星巴克經營狀況
　　　　12.4.3　2008財年星巴克經營狀況
　　　　12.4.4　2009財年星巴克經營狀況
　　　　12.4.5　2010財年第一季度星巴克經營狀況
　　　　12.4.6　星巴克的經營之道
　　　　12.4.7　星巴克收回中國市場特許經營權
第十三章　國內餐飲連鎖重點企業
　　13.1　味千（中國）控股有限公司
　　　　13.1.1　公司簡介
　　　　13.1.2　2008年味千中國收購深圳味千
　　　　13.1.3　2008年味千拉面經營狀況分析
　　　　13.1.4　2009年上半年味千拉面經營狀況分析
　　13.2　內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司
　　　　13.2.1　公司簡介
　　　　13.2.2　2008年1-12月小肥羊經營狀況分析
　　　　13.2.3　2009年上半年小肥羊經營狀況分析
　　　　13.2.4　小肥羊市場整頓規范情況
　　　　13.2.5　小肥羊的資本運作及收獲
　　　　13.2.6　小肥羊的經營管理策略解析
　　13.3　上海錦江國際酒店發展股份有限公司
　　　　13.3.1　公司簡介
　　　　13.3.2　2008年1-12月錦江股份經營狀況分析
　　　　13.3.3　2009年1-9月錦江股份經營狀況分析
　　　　13.3.4　錦江股份主要業務經營狀況分析
　　　　13.3.5　錦江股份加速擴張
　　13.4　西安飲食股份有限公司
　　　　13.4.1　公司簡介
　　　　13.4.2　2008年1-12月西安飲食經營狀況分析
　　　　13.4.3　2009年1-9月西安飲食經營狀況分析
　　13.5　中國全聚德（集團）股份有限公司
　　　　13.5.1　公司簡介
　　　　13.5.2　2008年1-12月全聚德經營狀況分析
　　　　13.5.3　2009年1-9月全聚德經營狀況分析
　　　　13.5.4　全聚德連鎖經營發展分析
　　　　13.5.5　全聚德的品牌經營情況及品牌營銷戰略
　　　　13.5.6　全聚德擴展模式發展分析
　　13.6　上海永和大王餐飲有限公司
　　　　13.6.1　公司簡介
　　　　13.6.2　菲律賓餐飲連鎖巨頭全資收購永和大王
　　　　13.6.3　永和大王高調進軍天津
　　　　13.6.4　永和大王加快國內新店建設
　　13.7　廣州市真功夫餐飲管理有限公司
　　　　13.7.1　公司簡介
　　　　13.7.2　真功夫欲打造全球中式快餐霸主
　　　　13.7.3　真功夫上市發展計劃
　　　　13.7.4　真功夫的創新過程與成果
　　　　13.7.5　真功夫快速發展存在的問題
　　13.8　深圳面點王飲食連鎖有限公司
　　　　13.8.1　公司簡介
　　　　13.8.2　深圳面點王迅速發展的經營理念
　　　　13.8.3　面點王的營銷策略解析
　　　　13.8.4　面點王快速發展的成功之道
第十四章　中國餐飲業競爭分析
　　14.1　餐飲業競爭概述
　　　　14.1.1　餐飲業競爭的特點
　　　　14.1.2　餐飲業競爭的原因
　　　　14.1.3　餐飲業競爭抗衡因素的變化
　　　　14.1.4　餐飲業競爭的五個應對法則
　　14.2　中西餐飲業的對比競爭分析
　　　　14.2.1　中西快餐的競爭局勢
　　　　14.2.2　中西餐飲業的總體差異
　　　　14.2.3　中西餐飲業的差距
　　14.3　國內餐飲業競爭態勢
　　　　14.3.1　中國餐飲業競爭加劇
　　　　14.3.2　國內餐飲市場競爭態勢的變化
　　　　14.3.3　主題餐廳直面競爭
　　　　14.3.4　北京餐飲面臨品牌競爭時代
　　14.4　酒店、飯店餐飲業競爭對策分析
　　　　14.4.1　飯店餐飲面對市場競爭經營的策略
　　　　14.4.2　飯店營銷競爭新策略解析
　　　　14.4.3　酒店餐飲經營的競爭對策
　　　　14.4.4　酒店餐飲的市場競爭策略
　　14.5　飯店餐飲市場競爭力分析
　　　　14.5.1　飯店餐飲的優勢
　　　　14.5.2　飯店餐飲的劣勢
　　　　14.5.3　在競爭中求發展
　　14.6　餐飲企業應對競爭的策略措施
　　　　14.6.1　餐飲企業面對競爭的八個手段
　　　　14.6.2　餐飲競爭措施的實施
　　　　14.6.3　中國餐飲業構建核心競爭力分析
　　　　14.6.4　餐飲業的衛生競爭戰略
　　　　14.6.5　餐飲業競爭的顧客價值戰略
　　　　14.6.6　餐飲業競爭的特色戰略
第十五章　餐飲企業經營分析
　　15.1　餐飲特許經營分析
　　　　15.1.1　中國餐飲業特許經營概述
　　　　15.1.2　國內餐飲業特許經營標準化問題的分析
　　　　15.1.3　餐飲特許經營要防止走偏
　　　　15.1.4　餐飲特許經營管理的SPA療法
　　15.2　餐飲經營熱點市場
　　　　15.2.1　婚宴市場
　　　　15.2.2　壽宴市場
　　　　15.2.3　商務用餐
　　15.3　餐飲業營銷分析
　　　　15.3.1　未來餐飲營銷的發展趨勢
　　　　15.3.2　不同規模的餐飲企業選擇的連鎖方式
　　　　15.3.3　中國餐飲的特色營銷方式
　　　　15.3.4　節假日餐飲營銷戰略
　　15.4　餐飲企業經營策略
　　　　15.4.1　餐飲經營策略概述
　　　　15.4.2　餐飲企業的經營對策
　　　　15.4.3　餐飲經營致勝的秘訣
　　　　15.4.4　餐飲企業做大的經營技巧
第十六章　餐飲企業連鎖經營分析
　　16.1　餐飲連鎖運作分析
　　　　16.1.1　餐飲連鎖經營的起源與形式
　　　　16.1.2　餐飲連鎖特許商的標準
　　　　16.1.3　餐飲業連鎖經營的選址模式剖析
　　　　16.1.4　餐飲業連鎖經營經濟指標分析
　　16.2　2004-2008年中國餐飲連鎖業發展狀況分析
　　　　16.2.1　2004年中國部分餐飲連鎖企業基本情況
　　　　16.2.2　2005年中國限額以上連鎖餐飲業發展特點
　　　　16.2.3　2006年餐飲業特許經營呈現四大特征
　　　　16.2.4　2007年我國連鎖餐飲業調查情況
　　　　16.2.5　2008年中國餐飲連鎖業成長十強出爐
　　16.3　餐飲連鎖經營的商圈及相關理論
　　　　16.3.1　商圈的一般性原則與特點
　　　　16.3.2　國外餐飲巨頭商圈策略借鑒
　　　　16.3.3　商圈狀況分類與特征
　　　　16.3.4　商圈內連鎖餐飲企業競爭策略
　　16.4　餐飲企業跨區域連鎖經營分析
　　　　16.4.1　餐廳的定位
　　　　16.4.2　跨區域擴張策略
　　　　16.4.3　管理升級措施
　　16.5　餐飲連鎖市場品牌及營銷策略
　　　　16.5.1　品牌化拓展已成連鎖餐飲業的戰略選擇
　　　　16.5.2　打造連鎖餐飲店品牌發展對策
　　　　16.5.3　連鎖餐飲產品營銷策略
　　　　16.5.4　餐飲連鎖企業的“統一性”戰略
　　　　16.5.5　餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應重視營銷策略的創新
　　16.6　餐飲連鎖的對策及戰略
　　　　16.6.1　餐飲連鎖經營的策略
　　　　16.6.2　餐飲連鎖經營模式研析
　　　　16.6.3　中國餐飲連鎖業發展戰略
　　16.7　餐飲連鎖的趨勢與經驗借鑒
　　　　16.7.1　連鎖經營將成為餐飲業主攻方向
　　　　16.7.2　美國特許連鎖經營的成功經驗及啟示
　　　　16.7.3　中國連鎖經營發展的四大趨勢
第十七章　酒店、飯店餐飲業經營分析
　　17.1　酒店、飯店餐飲業營銷分析
　　　　17.1.1　酒店餐飲業概述
　　　　17.1.2　酒店餐飲市場分析
　　　　17.1.3　盤活酒店餐飲的要素
　　　　17.1.4　用現代營銷觀念武裝酒店餐飲業
　　17.2　酒店餐飲業個性化服務的體現形式分析
　　　　17.2.1　準備有特色的餐廳及餐位
　　　　17.2.2　提供個性化的菜單
　　　　17.2.3　風格獨特的兒童自助餐
　　17.3　星級酒店餐飲經營分析
　　　　17.3.1　星級酒店經營餐飲的SWOT分析
　　　　17.3.2　星級酒店餐飲經營的六個重點
　　　　17.3.3　星級酒店餐飲業可持續發展應積極調整經營策略
　　17.4　酒店、飯店餐飲業的經營策略
　　　　17.4.1　酒店餐飲營銷策略分析
　　　　17.4.2　星級飯店餐飲的經營策略
　　　　17.4.3　賓館、飯店餐飲的經營對策
第十八章　餐飲業投資分析
　　18.1　行業投資特性
　　　　18.1.1　餐飲業的成長性與贏利性
　　　　18.1.2　餐飲業行業周期性
　　　　18.1.3　餐飲業資源要素密集性
　　　　18.1.4　餐飲業投資的八個優勢
　　18.2　餐飲業投資現狀分析
　　　　18.2.1　金融危機為中式快餐連鎖業帶來商機
　　　　18.2.2　金融危機下國內投資轉向餐飲業
　　　　18.2.3　我國餐飲連鎖業迎來新一輪風投熱
　　　　18.2.4　兩岸餐飲業面臨投資機遇
　　　　18.2.5　餐飲連鎖業投資風險加劇
　　18.3　餐飲業行業壁壘分析
　　　　18.3.1　技術與市場壁壘
　　　　18.3.2　結構性壁壘
　　　　18.3.3　制度性壁壘
　　　　18.3.4　文化性壁壘
　　18.4　餐飲業投資策略
　　　　18.4.1　投資餐飲業需做足競爭的準備
　　　　18.4.2　餐飲投資技巧
　　　　18.4.3　餐飲產品的選擇經營
　　　　18.4.4　餐飲需抓好的四個關鍵
　　　　18.4.5　甄別餐飲投資的建議
　　　　18.4.6　凸現飲食文化打造餐飲企業標志
　　18.5　不同類型餐飲業投資建議
　　　　18.5.1　小區餐飲店
　　　　18.5.2　休閑餐飲店
　　　　18.5.3　加盟店餐飲
　　　　18.5.4　特色小餐飲店
第十九章　餐飲業發展前景預測
　　19.1　餐飲業總體發展趨勢
　　　　19.1.1　2010年中國餐飲業的主要趨勢
　　　　19.1.2　中國餐飲業未來發展趨勢
　　　　19.1.3　國內餐飲市場發展方向
　　　　19.1.4　新形勢下我國餐飲市場展望
　　　　19.1.5　今后一兩年或將迎來我國餐飲企業上市熱潮
　　　　19.1.6　未來餐飲業競爭形勢分析
　　19.2　餐飲業未來發展走向
　　　　19.2.1　多元化發展
　　　　19.2.2　綠色餐飲業
　　　　19.2.3　特色餐飲
　　　　19.2.4　數字化發展
　　19.3　2009-2013年全國餐飲業發展規劃綱要
　　　　19.3.1　發展目標和主要任務
　　　　19.3.2　餐飲業發展格局
　　　　19.3.3　餐飲業發展重點
　　　　19.3.4　主要政策和措施
附錄
附錄一：餐飲企業經營規范
附錄二：餐飲服務許可管理辦法
附錄三：《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》
附錄四：中華人民共和國食品安全法
附錄五：推薦的各類餐飲業場所布局要求

圖表1　不同城市的人最喜歡的快餐種類
圖表2　不同城市比較經常吃快餐的時間
圖表3　不同年齡的人最常吃快餐的時間
圖表4　不同城市的市民在選擇快餐時較多考慮的因素的比例
圖表5　中國酒店餐飲人員結構
圖表6　中國酒店餐飲人員學歷圖
圖表7　酒店餐飲主管以上人員來歷圖
圖表8　廚房主管以上人員來歷圖
圖表9　餐廳部門從業人員來歷圖
圖表10　中國酒店餐飲從業人員平均流失率
圖表11　1979-2005年餐飲業與社零總額的增長速度比較
圖表12　2005年各月餐飲業零售額與增長速度
圖表13　2005年全國三大區域餐飲業發展情況比較
圖表14　“十五”時期全國三大區域餐飲業零售額
圖表15　2005年全國各省市餐飲業發展排序
圖表16　2005年全國各城市餐飲業發展排序
圖表17　“八五”以來中國人均餐飲消費變化情況
圖表18　1976-2005年餐飲業增長貢獻率和拉動率變化情況
圖表19　2005年按登記注冊類型分限額以上連鎖餐飲企業基本情況
圖表20　2005年按登記注冊類型和行業分限額以上餐飲企業主要財務指標
圖表21　2005年按登記注冊類型和行業分限額以上餐飲企業資產及負債
圖表22　2005年按業態分限額以上連鎖餐飲企業基本情況
圖表23　2005年分地區限額以上連鎖餐飲企業基本情況
圖表24　2005年各地區限額以上餐飲企業主要財務指標
圖表25　2005年各地區限額以上餐飲企業資產及負債
圖表26　2005年各地區限額以上餐飲業經營情況
圖表27　2005年各地區限額以上批發和零售業、住宿和餐飲業產業活動單位數
圖表28　2005年各地區限額以上批發和零售業、住宿和餐飲業從業人數
圖表29　2005年各地區限額以上批發和零售業、住宿和餐飲業法人企業數
圖表30　2005年限額以上批發和零售業、住宿和餐飲業基本情況（按登記注冊類型分）
圖表31　2006年餐飲業月度零售額對比情況
圖表32　2006年各季度餐飲業零售額比重
圖表33　2006年東中西部地區餐飲業發展比較
圖表34　2001-2006年東中西部地區餐飲業增長率比較
圖表35　2006年主要省市餐飲業三項指標前十名排序
圖表36　2006年主要城市餐飲業三項指標前十名排序
圖表37　2004-2006年餐飲業結構變化情況
圖表38　相關年度零售額跨“千億臺階”情況
圖表39　2007年全國住宿和餐飲業零售額及增長率
圖表40　2007年1-12月全國住宿和餐飲業零售額對比情況
圖表41　2008年我國餐飲業月度零售額對比情況
圖表42　2008年我國餐飲業各季度零售額比重情況
圖表43　2008年我國東中西部地區餐飲業發展情況比較
圖表44　2008年我國各省市餐飲業發展情況比較
圖表45　中餐館在美國數量的增加
圖表46　美國各種人種所占的比例
圖表47　全國西餐企業的構成
圖表48　西餐企業各檔次的人均消費
圖表49　中、西快餐比例圖
圖表50　2005年與2008年餐飲百強快餐營業額比較圖
圖表51　成都大型餐飲店主要集中區域
圖表52　2005-2007財年百勝損益表
圖表53　2005-2007財年百勝不同部門收入情況
圖表54　2003-2007財年百勝餐廳數量
圖表55　2003-2007財年百勝旗下不同品牌餐廳數量
圖表56　2003-2007財年百勝旗下分地區分品牌餐廳銷售額
圖表57　2006-2008財年百勝綜合損益表
圖表58　2006-2008財年百勝不同部門收入情況
圖表59　2004-2008財年百勝餐廳數量
圖表60　2007-2009財年百勝綜合損益表
圖表61　2007-2009財年百勝不同部門收入情況
圖表62　2007-2009財年百勝餐廳數量
圖表63　2005-2007年麥當勞綜合損益表
圖表64　2005-2007年麥當勞分地區收入情況
圖表65　2005-2007年末麥當勞公司特許經營及直營店數目
圖表66　2005-2007年麥當勞不同地區餐廳數量情況
圖表67　2006-2008年麥當勞綜合損益表
圖表68　2006-2008年麥當勞分業態分地區收入情況
圖表69　2006-2008年麥當勞分地區營業利潤情況
圖表70　2006-2008年麥當勞不同地區餐廳數量
圖表71　2006-2008年末麥當勞公司不同業態餐廳數目
圖表72　2008-2009年麥當勞綜合損益表（未審計）
圖表73　2008-2009年麥當勞不同類型餐廳不同地區收入情況
圖表74　2007-2009年麥當勞不同地區餐廳數量情況
圖表75　2005-2007財年棒約翰綜合損益表
圖表76　2005-2007財年末棒約翰餐廳數量情況
圖表77　2005-2007財年棒約翰不同部門收入情況
圖表78　2006-2008財年棒約翰綜合損益表
圖表79　2006-2008年末棒約翰餐廳數量情況
圖表80　2008-2009財年棒約翰綜合損益表
圖表81　2009財年棒約翰餐廳數量情況
圖表82　2003-2007財年星巴克主要財務數據和財務指標
圖表83　2007財年星巴克不同營業部門損益情況
圖表84　2007財年星巴克收入構成百分比情況
圖表85　2005-2007財年星巴克不同地區外部客戶凈收入情況
圖表86　2003-2007財年星巴克不同地區公司新開零售店面及總店面數量
圖表87　2007財年星巴克不同地區直營店面數量
圖表88　2007-2008財年星巴克簡明損益表（未經審計）
圖表89　2008財年星巴克不同部門損益情況
圖表90　2007財年星巴克收入構成百分比情況
圖表91　2005-2007財年星巴克不同地區外部客戶凈收入情況
圖表92　2007-2008財年星巴克不同地區店面數量情況
圖表93　2007財年星巴克不同地區直營零售店面數量
圖表94　2007-2009財年星巴克綜合損益表
圖表95　2009財年星巴克不同部門不同類型收入情況
圖表96　2009-2010財年第一季度星巴克綜合損益表（未審計）
圖表97　2007-2008年味千拉面綜合損益表
圖表98　2007-2008年末味千拉面零售連鎖餐廳數量
圖表99　2007-2008年味千拉面按地區和標準分類的餐廳數量
圖表100　2007-2008年味千拉面經營的主要營運比率
圖表101　2007-2008年味千拉面營業額（分地區）
圖表102　2007-2008年味千拉面營業額（分業務）
圖表103　2008-2009年上半年味千拉面綜合損益表
圖表104　2007-2008年小肥羊綜合損益表
圖表105　2008年小肥羊分部收益情況
圖表106　2008年小肥羊分地區收益情況
圖表107　2007-2008年12月31日小肥羊分地區餐廳數目
圖表108　2008-2009年上半年小肥羊綜合損益表（未經審核）
圖表109　2008年1-12月錦江股份主要財務數據
圖表110　2008年1-12月錦江股份非經常性損益項目及金額
圖表111　2006年-2008年錦江股份主要會計數據和主要財務指標
圖表112　2008年1-12月錦江股份主營業務分行業、產品情況
圖表113　2008年1-12月錦江股份主營業務分地區情況
圖表114　2009年1-9月錦江股份主要會計數據及財務指標
圖表115　2009年1-9月錦江股份非經常性損益項目及金額
圖表116　2008年1-12月西安飲食非經常性損益項目及金額
圖表117　2006年-2008年西安飲食主要會計數據和主要財務指標
圖表118　2008年1-12月西安飲食主營業務分行業情況
圖表119　2009年1-9月西安飲食主要會計數據及財務指標
圖表120　2009年1-9月西安飲食非經常性損益項目及金額
圖表121　2008年1-12月全聚德主要財務數據
圖表122　2008年1-12月全聚德非經常性損益項目及金額
圖表123　2006年-2008年全聚德主要會計數據
圖表124　2006年-2008年全聚德主要財務指標
圖表125　2008年1-12月全聚德主營業務分地區情況
圖表126　2009年1-9月全聚德主要會計數據及財務指標
圖表127　2009年1-9月全聚德非經常性損益項目及金額
圖表128　SPA信息的采集
圖表129　中國部分餐飲連鎖企業基本情況
圖表130　中國東中西部地區限額以上連鎖餐飲業門店數及營業收入
圖表131　中國大中小城市限額以上連鎖餐飲業門店數及營業收入
圖表132　各類餐飲業場所布置要求